Бутилирана или чешмяна – коя вода да пием?    

Горещото лято на 26-та превърна бутилираната вода в най-търсената стока. Почти всеки пешеходец срещахме по улиците с бутилка вода. И друг път сме проверявали, че в магазините минералната, изворната и трапезната вода са поставени една до друга и в бързината потребителят не обръща внимание какво купува. А те са съвсем различни. Като добавим чешмяната и филтрираната вода, има над какво да се замислим и се научим какви са техните предимства и недостатъци.

През това горещо лято във Франция е направено научно проучване на видовете вода за пиене и основните им характеристики – полезно четиво за всеки потребител. Ето техните изводи.

Въпреки предупрежденията за някои замърсители, като „вечните“ химикали (PFAS), чешмяната вода по принцип остава за предпочитане пред бутилираната. Бутилираната вода не е по-добра за здравето, но е по-скъпа, замърсява повече околната среда и понякога е обработвана с непозволени методи. Пестициди, микропластмаси, PFAS, бактерии! Потребителите вече не знаят особено на коя вода могат да се доверят. И това е разбираемо, като се има предвид колко често напоследък се появяват разследвания и разкрития за замърсяване както на чешмяната, така и на бутилираната вода. При последната проверка бяха установени и случаи на използване на забранени методи за обработка. През 2024 г. една трета от французите са смятали, че санитарните норми и контролът са недостатъчни, според годишния барометър на Информационния център за водата.

Бутилираната вода

Различават се две основни категории бутилирана вода: минерална и изворна. Както посочва Френската медицинска академия, „естествените минерални води са води с подземен произход, със стабилен физикохимичен състав и без замърсяване /поне на теория/“. Те винаги имат един и същ състав по отношение на минералните соли (калций, магнезий, флуор и др.) и понякога могат да съдържат много високи количества минерали, поради което за някои групи от населението не са подходящи за ежедневна консумация. Що се отнася до изворните води, те също са с подземен произход и обикновено са с ниска минерализация. Понякога се добиват от различни извори, всеки от които има свой специфичен състав. Поради това съдържанието на минерали може да варира. Добре познатата изворна вода Cristalline например се добива от повече от 30 различни извора, посочени върху етикета. Бутилираните води на търговските марки на големите вериги обикновено са изворни води.

Кой контролира водата?

Както при чешмяната вода, регионалните здравни агенции вземат проби, за да контролират състава на минералните и изворните води, а производителите извършват собствен контрол. Предполага се, че тези води са естествено чисти и се продават в естествения им вид. Разрешени са само някои ограничени обработки, като отделяне на определени съставки (желязо, сяра и др.). Всички останали методи – филтриране, пречистване от замърсители или дезинфекция – са строго забранени.

Именно по този въпрос през 2024–2025 г. избухна „скандалът Perrier“. Производителят на тази минерална вода в продължение на години е използвал методи, обичайно предназначени за обработка на чешмяна вода (активен въглен, ултравиолетови лъчи и др.), за да приведе водата си в съответствие с изискванията. Ив Леви, фармацевт, професор по обществено здраве и бивш председател на секцията по водите към Висшия съвет по обществена хигиена на Франция, разказва: „Когато инспекторите поискаха да контролират суровата вода, тоест водата преди бутилирането, те не знаеха, че от другата страна на стената водата вече е била подложена на предварителна дезинфекционна обработка, която всъщност е забранена! Така пробите и проверките са били извършвани, но след определена измама.“

Какви са ползите?

„Изворните води нямат някакви специфични свойства“, посочва д-р Фредерик Матон, лекар по спортна медицина и член на Института за изследвания в областта на благосъстоянието, медицината и здравето чрез спорта (IRBMS), експерт по минералните води. Те имат степен на минерализация, сравнима с тази на чешмяната вода, и следователно предлагат същите ползи за здравето. Що се отнася до естествените минерални води, съставът им се различава значително при отделните марки. При някои от тях се посочват и лечебни свойства, което обяснява защо отдавна се използват при балнеолечение. Но какво да мислим за твърдения като „стимулира храносмилането“, „може да има слабителен ефект“ или „помага да поддържате добра форма“?

Френската медицинска академия е изследвала някои от тези твърдения. Според нея съществуват определени ползи за храносмилателната система: подобряване на хроничния запек след прием на магнезиево-сулфатна вода; улесняване на храносмилането с бикарбонатни води  благодарение на по-бързото изпразване на стомаха; намаляване на подуването и предотвратяване на риска от образуване на бъбречни камъни с бикарбонатно-сулфатни води.

Академията обаче предупреждава хората с високо кръвно налягане и сърдечна недостатъчност да внимават с водите с високо съдържание на натрий. В тези случаи е по-добре да се предпочитат слабо минерализирани води, например изворни. Тези богати на соли води все пак могат да бъдат полезни по време и след интензивно физическо натоварване, както и при риск от обезводняване. Впрочем в такива случаи може да е достатъчно просто да се добави малко сол към водата в бутилката.

И накрая, богатите на калций води могат да бъдат източник на калций, който е полезен за здравето на костите. Извън тези специфични случаи бутилираните води се избират заради вкуса или газировката си, но не са по-добри за здравето, въпреки агресивния маркетинг на производителите, свързан с различните им здравни твърдения.

Какви са рисковете за здравето?

Разкрит в края на 2023 г. от Le Monde и France Info, скандалът с водите Perrier хвърли основателно съмнение върху всички бутилирани води. Смята се, че са засегнати най-малко 30% от френските марки. Не само групата Nestlé Waters (Perrier, Vittel, Contrex, Hépar и др.), но и производителите на води от групата Alma (Cristalline, St-Yorre и др.) са използвали методи за пречистване, разрешени при чешмяната вода, но забранени при бутилираните води.

Бактерии и замърсяване. Но защо производителите са ги използвали? Защото някои източници са били замърсени с бактерии като E. coli, както и с пестициди – вещества, които те са искали да прикрият. Днес замърсяването на водните ресурси е повсеместно. Източниците, използвани за бутилиране, не правят изключение. Вярно е, че замърсяването може да е по-малко, тъй като водата се добива от по-голяма дълбочина, но няма причина тези източници да са напълно защитени.

Изследване, проведено от организацията PAN Europe през 2024 г., установява, че 6 от 10 марки бутилирана вода съдържат TFA – замърсител от групата на PFAS, който е особено устойчив. Какви са последиците за здравето на потребителите? Разбира се, производителите твърдят, че обработените им води не са вредни и че минералните им качества са запазени. Но има основания за съмнения. Някои методи на филтриране могат да задържат и ценните минерали, които уж оправдават значително по-високата цена на бутилираната вода в сравнение с чешмяната.

Пластмасови частици. Друго тревожно вещество, откривано в бутилираната вода, са микропластмасите. През януари 2024 г. американско изследване установява близо 240 000 пластмасови частици на литър в различни марки. 90% от тези частици са нанопластмаси с размер под 1 микрометър – между 10 и 100 пъти по-фини от човешки косъм. Те потенциално са най-опасни, тъй като малкият им размер позволява да проникват в кръвоносната система и различни органи и да нарушават функционирането им. Все още обаче не е известно в каква степен са токсични.